Главная → Диетические рецепты → Киноа и другие новые полезные продукты рецепты → Запеченые роллы из баклажан с киноа

Запеченые роллы из баклажан с киноа

В этом замечательном вегетарианском рецепте его автор, Альфред Прасад шеф-повар индийского ресторана Тамаринд в Лондоне, эксплуатирует мясистые и крепкие качества баклажанов, используя эти овощи, чтобы завернуть начинку из умеренно приправленной киноа, индийского сыра панир и хрустящих овощей. Идеальная смесь текстуры и вкуса, этот рецепт может быть легко «масштабирован», чтобы накормить много людей.

Ингредиенты:

3 средних баклажана;

1 чайная ложка семян тмина, поджаренных;

1 щепотка соли для баклажанов;

4,5 столовой ложки оливкового масла;

Для начинки с киноа

100 г киноа;

1 маленькая луковица, порубленная;

1 чайная ложка имбирно-чесночной пасты;

1/4 чайной ложки молотой куркумы;

1/4 чайной ложки порошка Чили;

100 г сыра панир, тертого;

1 чайная ложка гарам масала (смесь специй, используемых в северо-индийской кухне и кухне ряда других южноазиатских стран);

1/4 пучка кориандра, порубленного;

немного овощного масла;

1 чайная ложка соли.

Типичный вариант гарам масалы включает в себя:
чёрный и белый перец;
гвоздику;
листья балабара (корицы малабарской);
листья мускатного ореха;
чёрные и белые семена тмина;
корицу;
чёрные, коричневые и зелёные стручки кардамона;
мускатный орех;
бадьян;
семена кориандра.

Для хрустящих овощей

1 красная свекла, крупно натертая;

2 морковки, крупно натертых;

1 красный перец, мелко нарезанный.

Инструкции

1. Промойте и приготовьте киноа согласно инструкции на пакете, используя воду или бульон. Осушите и отложите в сторону.
(100 г киноа)

2. Смешайте 3,5 столовых ложки оливкового масла, поджаренный тмин и соль (3.5 столовой ложки оливкового масла, 1 чайная ложка семян тмина, поджаренных, 1 щепотка соли).

3. Обрежьте баклажаны с краев и нарежьте вдоль на ломтики толщиной 4 мм. Обильно смажьте ломтики приготовленным масляным маринадом (3 средних баклажана).

4. Поставьте среднюю или большую сковороду на средний огонь и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Когда нагреется, обжарьте в масле ломтики баклажан примерно по 2-3 минуты на каждую сторону, пока они не станут мягкими и не окрасятся.
(1 столовая ложка оливкового масла).

5. Когда все ломтики баклажанов будут готовы, отложите их на кухонное полотенце, чтобы они высохли.

6. Чтобы сделать начинку из панира и киноа, поместите сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь и добавьте овощное масло. Когда сковорода разогреется, добавьте лук, и быстро обжарьте ( «соте»), пока он не приобретет золотисто-коричневый цвет
(1 маленькая луковица, нарубленная; немного овощного масла).

7. Добавьте имбирно-чесночную пасту, куркуму, соль и порошок чили, и обжаривайте еще 2 минуты (1/4 чайной ложки молотой куркумы, ¼ чайной ложки порошка чили, 1 чайная ложка имбирно-чесночной пасты, 1 чайная ложка соли).

8. Добавьте сваренную киноа и готовьте еще 5-7 минут, затем добавьте тертый сыр панир и снимите с огня. Приправьте порошком гарам масала и рубленым кориандром (100 г. панира, тертого, 1 чайная ложка гарам масала, ¼ пучка кориандра).

9. Выложите ломтики баклажана на разделочную доску. Положите слой начинки сверху на каждый и посыпьте овощами. Сверните каждый ломтик, чтобы закрыть начинку.
(1 красная свекла, крупно натертая, 2 крупно натертых морковки, 1 красный перец, мелко нарезанный).

10. Сложите рулеты из баклажан на тарелки и сразу подавайте.

 

 

29.09.2016, 1069 просмотров.